INGREDIENTES
Caldo de pollo:
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1 carcasa de pollo
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1 cebolla
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2 zanahorias
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1 puerro
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1 penca de apio
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1 hueso de jamón y laurel
Arroz campero:
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200 g de cabeza de lomo de cerdo
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1 cebolla morada
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1 pimiento rojo pequeño
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2 tomates
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8 o 10 espárragos verdes
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100 g de tagarninas limpias
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200 g de chorizo poco curado
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1/2 vaso de vino blanco
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300 g de arroz redondo
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2 dientes de ajo y 1 sobre de azafrán molido
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Para el caldo de pollo, picar y sofreír bien, en una cacerola con unas cucharadas de aceite, la cebolla, las zanahorias, el puerro, la penca de apio junto con la carcasa del pollo.
-Cubrir con agua e incorporar 1 hueso de jamón y 2 hojas de laurel. Salar y dejar hervir, primero a fuego fuerte para quitar la espuma de la superficie, y después a fuego lento durante un mínimo de 1 hora.
-Para el sofrito, sellar en la cacerola donde vayamos a hacer el arroz, a fuego fuerte, la cabeza de lomo de cerdo cortada en dados muy pequeños.
-Agregar la cebolla morada, el pimiento, el chorizo, los espárragos y las tagarinas, todo troceado. Dejar cocinar durante unos minutos.
-Verter sobre el sofrito medio vaso de vino blanco y dejar hervir, a fuego fuerte, para que evapore casi todo el vino.
-Triturar 2 dientes de ajo con 2 tomates y agregar a la cacerola. Incorporar 1 sobre de azafrán molido y dejar cocinar, a fuego medio, hasta que el tomate se cocine.
-Será el momento de añadir el arroz, remover y cocinar unos instantes. Cubrir con 3 veces más de caldo colado que de arroz. Probar de sal y dejar cocinar durante 15 o 16 minutos, removiendo con frecuencia para que el arroz suelte almidón y nos quede más cremoso.