INGREDIENTES
Ñoquis:
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1/2 kg de patatas asadas
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1 huevo
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175 g de harina
Salsa verde:
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500 g de calamaritos limpios
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200 g de gambas
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500 g de almejas
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1/2 vaso de manzanilla de Sanlúcar
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2 vasos de caldo de pescado
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4 dientes de ajo
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3 cucharadas de harina
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Perejil fresco
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Pelar las patatas asadas y pasar por el pasapurés. Disponer el puré en un cuenco, salpimentar, agregar el huevo y mezclar bien.
-Añadir la harina, poco a poco, mezclando hasta conseguir una masa homogénea. Terminar de amasar con la mano.
-Dividir la masa en varios trozos y, con cada uno, hacer pequeños rulos con ayuda de un poco de harina. Cortar cada rulo en pequeñas porciones y presionar ligeramente sobre las púas de un tenedor o una tabla estriada para dar la forma característica. Reservar los ñoquis en una bandeja enharinada.
-Para la salsa verde, dorar bien las cabezas de las gambas en una cacerola con un buen chorreón de aceite. Aplastar para que suelten más sabor, apartar y desechar.
-En ese mismo aceite, y a fuego medio-alto, dorar los calamares cortados en porciones no muy grandes. Agregar los dientes de ajo picados y dejar que empiecen a coger algo de color.
-Será el momento de incorporar 2 buenas cucharadas de harina y remover bien para que se mezcle y cocine. Verter el medio vaso de manzanilla y el caldo de pescado, poco a poco, hasta tener una salsa con una textura de crema ligera.
-Mientras tanto, agregar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal y dejar cocer hasta que suban a la superficie.
-Escurrir con la espumadera y añadir directamente a la salsa que tenemos al fuego.
-Incorporar las almejas, los cuerpos de las gambas y dejar cocinar, a fuego medio, hasta que las almejas se abran.
-Solo nos resta espolvorear con abundante perejil picado y llevar a la mesa.