Lasaña de setas con jamón

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INGREDIENTES LASAÑA DE SETAS CON JAMÓN

  • 18 placas de lasaña precocidas

  • 5 dientes de ajo

  • 2 cebollas

  • 1 kg de setas de temporada

  • 180 g de taquitos de jamón

  • 2 cucharada colmadas de harina

  • 3 vasos de caldo de pollo

  • 200 g de queso rallado, nuez moscada y orégano

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA

-Sumergir las placas de lasaña precocidas en agua caliente o tibia. Dejar reposar hasta que ablanden; vigilando que no se peguen entre ellas.

-Para el relleno, sofreír en una cacerola con un chorreón de aceite 2 cebollas cortadas en juliana, 5 dientes de ajo fileteados y las setas cortadas en daditos. Salpimentar y dejar cocinar a fuego alto.

-Para la bechamel, verter 1/3 de vaso de virgen extra en una sartén y llevar al fuego. Cuando comience a coger un poco de temperatura, incorporar 2 cucharadas colmadas de harina. Mezclar con la varilla hasta tener una masa homogénea y agregar el caldo, poco a poco, hasta obtener la textura de crema ligera. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada.

-Agregar un par de cucharadas en el relleno de setas para dar una mayor cremosidad.

-Engrasar la base de una fuente con un poco de aceite. Cubrir con placas de lasaña y repartir la mitad del relleno encima. Disponer la mitad de los taquitos de jamón y un poco de queso rallado.

-Volver a repetir el orden una vez más y terminar vertiendo la bechamel sobre las últimas placas de pasta. Espolvorear con el resto del queso rallado, un poco de orégano y hornear, a 200ºC., hasta que el queso gratine.

INGREDIENTES CHOWDER DE PESCADO Y MARISCO

  • 300 g de bacalao desalado

  • 6 gambones

  • 500 g de almejas

  • 1 blanco de puerro

  • 1 penca de apio

  • 750 g de patatas

  • 100 g de dados de bacon

  • 1/3 de vaso de vino blanco

  • 3 vasos de caldo de pescado

  • 200 ml de nata y tomillo seco

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA

-Dorar en una cacerola con unas cucharadas de aceite las cabezas de los gambones. Apartar en una jarra y reservar.

-Picar en daditos y, en el aceite anterior, sofreír el blanco del puerro y la penca de apio. Añadir el bacon y las patatas desgajadas en pequeñas porciones. Cocinar durante 10 minutos, a fuego medio.

-Cuando la verdura esté bien cocinada, echar un chorreón de vino blanco, cocinar brevemente y cubrir con 3 vasos de caldo de pescado. Dejar hervir unos minutos.

-Aprovechar para cortar el pescado y los gambones pelados en porciones.

-Triturar las cabezas de los gambones con la nata. Colar y verter directamente sobre la sopa.

-Llega el momento de incorporar a la cacerola las almejas, las porciones de bacalao y los gambones. Espolvorear con tomillo seco, probar de sal y dejar hervir, a fuego medio, hasta que las almejas se abran.