Pollo “Entomatao”

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INGREDIENTES

Pollo entomatao:

  • 1 pollo troceado

  • 3 dientes de ajo

  • 1 cebolla

  • 1 manzana y 2 hojas de laurel

  • 2 cucharadas de tomate concentrado

  • 1 Kg de tomates

  • 1/2 vaso de vino blanco

  • 2 vasos de caldo de pollo

Puré duquesa con chorizo:

  • 1 kg de patatas cocidas

  • 1 nudo de chorizo

  • 2 huevos y tomillo seco

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA

-Salpimentar bien el pollo y dorar en una cacerola caliente con un chorreón de virgen extra. Apartar y reservar.

-En el aceite anterior, incorporar los dientes de ajo y la cebolla picada en daditos. Dejar sofreír unos minutos

-Verter el vino blanco, mantener unos instantes a fuego fuerte e incorporar los tomates triturados con la batidora y 2 cucharadas de tomate concentrado. Dejar hervir 10 minutos, a fuego medio-alto, para que el tomate se vaya friendo.

-Mientras tanto, pelar las patatas cocidas y frías, aplastar bien en un cuenco y agregar el chorizo picado en dados pequeños, una pizca de tomillo seco, sal y pimienta.

-Batir 2 huevos e incorporar casi todo al puré; reservando un poco de huevo para pintar después. Mezclar todo bien.

-Cuando el tomate se haya frito bien, introducir el pollo y agregar el caldo, un par de hojas de laurel y la manzana pelada y muy picada. Dejar cocinar, entre 45 minutos y 1 hora, a fuego lento.

-Hacer con el puré pequeños montones sobre la bandeja de horno, cubierta con papel, pintar con el huevo batido reservado y cocinar, a 200ºC., hasta que el puré comience a dorarse.