INGREDIENTES
Relleno del pastel:
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200 g de bacalao al punto de sal
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500 g de choco limpio
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300 g de espinacas frescas
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3 dientes de ajo
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2 cebollas
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1 pimiento verde de asar
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1 pimientos rojo
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1 zanahoria
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3 tomates
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1 vaso de caldo de marisco
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1 cucharada de harina y pimentón dulce
Puré de patatas:
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1 kg de patatas cocidas
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100 g de queso crema y eneldo seco
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1 bote de alioli
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Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Limpiar el choco, trocear en pequeños dados y cocinar en una cacerola con unas cucharadas de aceite.
-Picar en pequeños dados y agregar las cebollas, los ajos, los pimientos y la zanahoria. Dejar sofreír unos minutos a fuego medio-alto.
-Cuando la verdura y la sepia estén bien cocinadas, añadir una cucharada de pimentón dulce y los tomates triturados. Salpimentar y dejar cocinar hasta que el tomate se haya frito.
-Agregar a la cacerola 1 cucharada colmada de harina, remover hasta integrar y cocinar un poco.
-Incorporar caldo de marisco, poco a poco, hasta que tengamos una textura cremosa y espesa.
-Añadir el bacalao cortado en daditos, remover unos instantes y verter en una fuente de horno.
-Por otro lado, en una sartén con unas cucharadas de aceite, cocinar a fuego alto las espinacas frescas. Salpimentar y mantener al fuego, removiendo con frecuencia, para que pierdan el agua. Reservar.
-Pelar entonces las patatas, disponerlas en un cuenco y aplastar bien hasta obtener un puré. Agregar el queso crema, 1/2 cucharilla de eneldo seco, ajustar de sal y mezclar bien.
-Disponer las espinacas sobre la “farsa” de pescado y, sobre las espinacas, extender muy bien el puré de patatas.
-Solo nos resta cubrir la superficie del puré con alioli y gratinar en el horno hasta que tengamos el alioli dorado.
-Sacar el pastel del horno y dejar reposar 5 minutos antes de servir.