INGREDIENTES ENSALADA DE HIGOS Y QUESO
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1 cuña de queso de cabra
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1 tomate de ensalada
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4 higos
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125 g de taquitos de bacon
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50 g de nueces peladas
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1 bolsa de canónigos limpios
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Reducción de vinagre de PX
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Azúcar para caramelizar y orégano
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Disponer los taquitos de bacon en una sartén, sin nada de aceite, y llevar al fuego. Dejar a temperatura media-alta hasta que estén dorados. Apartar sobre papel de cocina y reservar.
-Por otro lado, pelar y trocear en dados el tomate y el queso.
-Cortar ahora los higos a la mitad, disponer la parte interior sobre azúcar para que se impregne, dar la vuelta y caramelizar con ayuda de un soplete.
-Extender los canónigos en la base de una ensaladera. Repartir por encima los dados de tomate, de queso, las nueces, el bacon y los higos.
-Para terminar la ensalada, solo nos falta aliñar con un poco de sal, pimienta, orégano y terminar con un poco de virgen extra y reducción de vinagre.
INGREDIENTES BROCHETA DE PESCADO
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1 cola pequeña de rape
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1 suprema de salmón
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8 langostinos pelados
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1 cebolla morada
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1 pimiento rojo pequeño
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1 pimiento amarillo pequeño
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1 pimiento verde pequeño
Salsa:
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2 dientes de ajo
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1 cucharada de mantequilla
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Perejil fresco, tomillo seco y pimentón dulce
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Cortar el rape y el salmón en 8 dados.
-Trocear también los pimientos y la cebolla morada y hacer brochetas intercalando todos los ingredientes ; colocando 2 porciones de cada uno en cada brocheta.
-Calentar un poco de aceite en una sartén o parrilla y comenzar a cocinarlas a fuego medio-alto.
-Mientras tanto, para la salsa, majar en el mortero un buen pellizco de sal, pimienta, 2 dientes de ajo y perejil fresco. Incorporar 1 cucharada de mantequilla, 3 de virgen extra, 1 cucharilla de tomillo seco y 1 cucharilla de pimentón dulce. Terminar de majar e ir impregnando las brochetas, con ayuda de una brocha, mientras se cocinan.