INGREDIENTES
Calamares entomatados:
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1 kg de calamares frescos
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3 dientes de ajo
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1 cebolla
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1 tomate
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1/3 de vaso de vino blanco
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1 o 2 vasos de caldo de pescado
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2 ñoras, laurel y 1 o 2 rebanadas de pan
Tomate aliñado:
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3 o 4 tomates de ensalada maduros
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3 tomates secos
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3 anchoas
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Albahaca fresca y romero seco
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-En una sartén o cacerola, con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, comenzar a sofreír la cebolla picada de forma generosa con el pan cortado en dados. Agregar el tomate troceado, las ñoras limpias y dejar rehogar, 5 minutos, a fuego medio-alto.
-Agregar entonces el vino blanco y una hoja de laurel. Dejar hervir brevemente a fuego fuerte e incorporar el caldo de pescado. Cocinar 10 minutos.
-Mientras tanto, aprovechar para limpiar los calamares y cortarlos en rodajas gruesas.
-Cuando las verduras estén bien cocinadas y haya evaporado parte del caldo, retirar la hoja de laurel, apartar en una jarra y triturar bien.
-Por otro lado, comenzar a dorar los dientes de ajo picados en la cacerola anterior con unas cucharadas de aceite. Cuando empiecen a coger color, añadir los calamares troceados y devolver la hoja de laurel. Salpimentar y cocinar a fuego alto.
-Verter la salsa que hemos triturado y cocinar, 15 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa haya reducido y esté cremosa.
-Para el tomate aliñado, rallar 2 tomates, colar para quitar el exceso de agua y disponer en un cuenco con un poco de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal. Mezclar bien y extender en la base de un plato.
-Disponer encima el resto de tomates cortados en finas rodajas.
-Como vinagreta, picar los tomates secos, las anchoas y la albahaca fresca. Terminar de aplastar con las púas de un tenedor y mezclar en un cuenco con 1 cucharada de romero seco, pimienta molida, 1 cucharadita de vinagre y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Solo nos resta verter por encima del tomate y llevar a la mesa.