INGREDIENTES
Crema de zanahorias:
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8 langostinos
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1 kg de zanahorias
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1 blanco de puerro
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1 penca de apio
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1 mango
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1 huevo cocido
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80 g de taquitos de jamón
Almejas en salsa verde:
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500 g de almejas
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3 dientes de ajo
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1 vaso de vino blanco
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Harina y perejil fresco
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
-Pelar los langostinos y dorar brevemente los cuerpos en una cacerola con unas cucharadas de aceite. Apartar y reservar.
-En el mismo aceite, dorar muy bien las cabezas, apartar y reservar también.
-Pelar las zanahorias, cortar en rodajas de tamaño medio y comenzar a sofreír, a fuego medio, en la cacerola anterior. Agregar el blanco del puerro cortado en rodajas y la penca de apio limpia de hebras y troceada. Sofreír, a fuego medio, durante 5 minutos.
-Disponer las cabezas doradas de los langostinos en una jarra, verter 2 vasos de agua, sal y pimienta. Triturar bien con la batidora, colar y verter sobre las verduras que estamos rehogando. Dejar cocinar, a fuego medio, hasta que la verdura esté muy tierna.
-Para las almejas en salsa verde, comenzar a cocinar en una sartén o cacerola, con 3 cucharadas de aceite, los dientes de ajo bien picados. Cuando empiecen a coger color, espolvorear con un poco de harina y remover unos instantes para que se cocine. Verter entonces el vino blanco y un pellizco de sal. Introducir en la salsa las almejas escurridas, tapar y cocinar, a fuego medio-alto, hasta que se abran.
-Para terminar la crema de zanahorias, apartar la cacerola del calor. Incorporar la pulpa del mango y triturar bien hasta que quede muy cremosa; añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Probar de sal.
-Servir la crema con los cuerpos de los langostinos, el huevo cocido y los taquitos de jamón; todo picado en daditos. Regar con un poco de virgen extra.
-Llevar las almejas en salsa a la mesa y espolvorear con perejil picado.