INGREDIENTES
Caldo de verduras:
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1 cebolla
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2 zanahorias
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2 pencas de apio
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2 tomates
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4 ñoras y laurel
Arroz empedrado:
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3 dientes de ajo
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1 blanco de puerro
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1 pimiento rojo
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100 g de calabaza
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1/2 manojo de espárragos verdes
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100 g de judías verdes
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100 g de guisantes congelados
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1/2 bote de garbanzos cocidos
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1 vaso colmado de arroz y azafrán
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Para el caldo, picar y sofreír en una cacerola con un poco de aceite la cebolla, las zanahorias, las pencas de apio y los tomates. Cubrir con agua, agregar un pellizco de sal, las ñoras limpias de semillas, un par de hojas de laurel y dejar cocinar, 30 minutos, a fuego suave.
-Colar entonces el caldo, retirar las hojas de laurel y triturar las verduras. Reservar todo.
-Para el sofrito, trocear y sofreír en una cacerola con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo, el puerro, el pimiento rojo, la calabaza, los espárragos verdes, las judías limpias y los guisantes. Salpimentar y dejar cocinar, 5 minutos, a fuego medio-alto.
-Verter entonces el azafrán y unas cucharadas del puré de verduras.
-Incorporar 1 vaso colmado de arroz y cubrir con el doble de caldo de verduras. Agregar los garbanzos cocidos, probar de sal y cocinar en el horno, precalentado a 250ºC., hasta que el arroz haya cumplido 15 minutos de cocción.
-Llevar el arroz a fuego fuerte, durante 1 minuto, para conseguir el socarrat.