INGREDIENTES:
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12 lonchas de jamón york
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6 huevos cocidos
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4 pimientos del piquillo
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3 latas de atún
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1 vaso de mayonesa
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Aceitunas verde sin hueso
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Perejil
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Aplastar muy bien en un cuenco 5 huevos cocidos. Agregar los piquillos muy picados con el cuchillo y las latas de atún escurridas.
Incorporar 3 cucharadas de mayonesa y mezclar bien; añadiendo más cucharadas si la mezcla quedara muy seca.
Extender un poco de relleno sobre las lonchas de jamón cocido y enrollar para dar forma de canelón.
Disponer en una fuente y decorar con un poco de mayonesa, huevo cocido rallado, rodajas de aceitunas sin hueso y perejil picado.
INGREDIENTES ESPENCAT CON BACALAO
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350 g de bacalao desalado
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1 cabeza de ajos
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3 pimientos rojos
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2 berenjenas
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250 g de garbanzos cocidos
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Comino molido y tomillo seco
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Disponer un cazo con agua al fuego. Cuando empiecen los primeros síntomas de hervor, apagar, introducir el bacalao y dejar reposar 5 minutos. Pasado este tiempo, sacar del agua.
Por otro lado, cortar una rodaja en la parte superior de la cabeza de ajos y envolver en papel vegetal. Disponer en la fuente de horno con 3 pimientos rojos y 2 berenjenas. Verter un chorreón de aceite por encima, un poco de sal y asar, a 180º C., durante 40 minutos. Sacar del horno, cubrir para que suden y dejar enfriar.
Pelar y disponer en una ensaladera los pimientos y las berenjenas, cortados en tiras. Estrujar la cabeza de ajos y sacar la pulpa asada.
Agregar a la ensaladera el bacalao desmenuzado, los garbanzos cocidos, un poco del jugo que soltaron las verduras en el horno, una pizca de comino molido, tomillo seco, sal y aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien y reservar al frío.