INGREDIENTES
Alcauciles en tempura:
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Alcauciles en conserva
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100 g de harina de trigo
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100 g de harina de maíz
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1 huevo
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1 cucharilla de levadura química y ajonjolí
Salsa romesco:
- 4 ñoras
- 1 cebolla pequeña
- 2 tomates de rama
- 4 dientes de ajo sin pelar
- 1 pimiento rojo pequeño
- 2 rebanadas de pan
- 50 g de almendras crudas
Aliño de tomatitos:
- 500 g de tomates cherry
- 1 queso fresco
- 1 limón, miel y orégano
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
-Para el rebozado, mezclar en un cuenco los dos tipos de harina con una pizca de sal. Añadir la levadura química, un poco de ajonjolí y agua muy fría hasta tener una mezcla cremosa y no muy espesa. Incorporar el huevo, mezclar muy bien y guardar al frío hasta el momento de usar.
-Para la salsa romesco, poner 4 ñoras en remojo, sin tallos ni semillas.
-Por otro lado, colocar en una fuente de horno 1 cebolla pelada y cortada a la mitad, los tomates y el pimiento rojo, sin pedúnculo y abiertos a la mitad y 4 dientes de ajo con piel. Regar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y hornear, 40 minutos, a 180º C.
-Mientras tanto, freír en una sartén, con un poco de aceite, las almendras y el pan cortado en daditos.
-Disponer todos los ingredientes de la romesco en una jarra. Aliñar con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva virgen extra. Triturar bien; añadiendo agua de remojo de las ñoras si quisiéramos una textura más ligera.
-Para el aliño, disponer en un cuenco los cherrys abiertos a la mitad y el queso fresco cortado en dados. Incorporar una cucharilla de miel, jugo de medio limón, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y una pizca de orégano. Mezclar bien, disponer en una ensaladera, cubrir y reservar al frío.
-Solo nos resta bañar los alcauciles en conserva, previamente escurridos, en la masa de tempura. Freír en aceite caliente unos segundos, hasta que doren bien, y apartar en papel de cocina.