INGREDIENTES TERNERA EN SALSA
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1/2 kg de filetes de ternera
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1 cebolla
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3 dientes de ajo
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1 pimiento rojo
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1 manojo de espárragos verdes
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1 cucharada de mostaza americana
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1/3 de vaso de vino blanco
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200 ml de nata
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2 vasos de caldo de carne
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Cortar los filetes de ternera en tiras no muy finas y dorar en una cacerola con unas cucharadas de aceite. Apartar, salpimentar y reservar.
En la misma cacerola, sofreír la cebolla muy picada junto con los dientes de ajo laminados. Incorporar el pimiento rojo cortado en dados y los tallos de los espárragos verdes cortados en pequeñas rodajas; reservando las puntas para más adelante.
Cuando la verdura esté bien sofrita verter el vino blanco y dejar hervir, a fuego fuerte, para que evapore parte del alcohol.
Añadir la cucharada de mostaza, la nata y el caldo de carne. Dejar que comience a hervir, probar de sal e introducir la carne. Dejar cocinar, a fuego medio, durante 10 minutos.
(Por último, dorar las puntas de los espárragos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Salpimentar y, cuando estén en el punto de cocción deseado, llevar a la mesa)
INGREDIENTES PATATAS ALIOLI
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3/4 de kg de patatas
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Alioli
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80 g de taquitos de jamón
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1 naranja, perejil fresco y pimentón dulce
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Pelar las patatas, desgajar en porciones de bocado y freír en aceite, a temperatura media-alta, hasta que empiecen a estar tiernas por dentro y doradas por fuera.
Apagar el fuego, salpimentar e incorporar los taquitos de jamón. Añadir una cucharada de alioli, mezclar bien y extender en una fuente.
Por otro lado, disponer en un cuenco 4 cucharadas de alioli, unas hojas de perejil picado, una pizca de pimentón dulce, ralladura de naranja y unas gotas de zumo de esta. Mezclar bien, repartir sobre las patatas y gratinar en el horno.