INGREDIENTES
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600 g de boquerones
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300 de gambas frescas
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200 g de chirlas
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3 huevos
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Pan rallado y harina
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1/3 de vaso de vino blanco
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4 dientes de ajo y perejil fresco
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Disolver 2 cucharadas rasas de sal en 4 vasos de agua fría. Lavar bien las chirlas y sumergirlas.
Por otro lado, limpiar los boquerones retirando las cabezas, las tripas, las espinas y sumergir unos minutos en agua con hielo para que se desangren bien.
Sacar del agua, escurrir y secar sobre papel de cocina.
Para las albóndigas, comenzar a dorar en una sartén, con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo picados. Cuando empiecen a coger color, incorporar los lomos de los boquerones, cocinar unos instantes, a fuego fuerte, y apartar en un cuenco grande.
Añadir los huevos, las gambas y perejil, picados y un pellizco generoso de sal. Mezclar bien y ajustar el espesor, si fuera necesario, agregando un poco de pan rallado.
Hacer un caldo de marisco dorando las cabezas de las gambas con unas cucharadas de aceite. Cuando estén bien tostadas, apartar en una jarra, incorporar 2 vasos de agua y triturar bien con la batidora. Pasar por un colador y reservar.
Hacer albóndigas con la masa que hemos preparado, enharinar y freír en el aceite donde hemos dorado las cabezas de las gambas. Apartar sobre papel de cocina y reservar.
Para la salsa, agregar una cucharada de harina sobre el aceite donde hemos frito las albóndigas. Cocinar bien la harina y verter un chorrito de vino blanco y, a continuación, el caldo de marisco que hemos preparado. Probar de sal e introducir las albóndigas de boquerones y gambas. Agregar también las chirlas escurridas, tapar y dejar cocinar, entre 10 y 15 minutos, a fuego medio.
(Solo nos resta agregar perejil picado y llevar a la mesa)