INGREDIENTES
Cazuela de fideos:
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250 g de habas
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250 g de bacalao
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250 g de langostinos
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250 g de setas de cardo
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100 g de panceta ibérica
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4 dientes de ajo
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1 cebolla
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1 pimiento rojo
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2 tomates bola
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250 g de fideos nº4
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2 ñoras, laurel y azafrán
Alioli de almendras:
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1/2 vaso de mayonesa
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1 naranja
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1 diente de ajo, 8 almendras fritas y perejil
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Para el caldo, dorar en una cacerola, con unas cucharadas de aceite, las cabezas y caparazones de los langostinos. Añadir las vainas de las habas lavadas y troceadas con el cuchillo y cubrir con agua. Echar un pellizco de sal y dejar hervir, a fuego medio, durante 30 minutos.
Mientras tanto, comenzar a sofreír en otra cacerola, con un buen chorreón de virgen extra, la cebolla cortada en juliana, los ajos laminados y el pimiento rojo picado.
Cuando la verdura esté bien cocinada, agregar las ñoras, sin tallos ni semillas, y los tomates cortados de forma generosa. Salpimentar y dejar cocinar, unos 5 minutos, a fuego medio-alto.
Apartar el sofrito en una jarra y triturar bien con la batidora.
En la misma cacerola, añadiendo un poco de aceite, sofreír la panceta muy picada, las setas porcionadas y las habas.
Incorporar una hoja de laurel y el azafrán. Dejar, a fuego medio-alto, hasta que todo esté bien cocinado.
Agregar entonces unas cucharadas del sofrito que hemos triturado, los fideos y el triple de caldo colado. Probar de sal y dejar cocinar el tiempo indicado por el fabricante.
Mientras tanto, para el alioli, disponer en una jarra la mayonesa, un diente de ajo pequeño, las almendras fritas, perejil fresco, ralladura de naranja y un poco de zumo de esta. Triturar bien y reservar.
Solo nos resta bajar el fuego a los fideos, agregar los cuerpos de los langostinos y el bacalao troceado en dados y cocinar, un par de minutos, a fuego suave.