INGREDIENTES STEAK TARTAR
-
250 g de solomillo de ternera
-
1 cucharada sopera de alcaparras
-
1 cebolla roja pequeña
-
1 cucharada de mostaza americana
-
1 cucharada de salsa Perrin´s
-
1/2 lima y cebollino fresco
-
2 huevos y azúcar
-
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
En primer lugar, para curar las yemas, mezclar el doble de sal que de azúcar. Verter un poco en la base de una fuente o plato, hacer pequeños espacios con la cuchara y depositar encima las yemas de los huevos.
Cubrir con más mezcla de sal y azúcar y guardar 45 minutos en el frío.
Por otro lado, disponer en un cuenco las alcaparras, la cebolla muy picada, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de mostaza, otra de salsa Perrin´s, unas gotas de zumo de lima, sal y pimienta. (De forma opcional, podemos agregar 2 gotas de salsa picante).
Mezclar y reservar al frío.
Limpiar el solomillo y picarlo, muy pequeño, con el cuchillo.
Agregar la mezcla anterior sobre la carne recién picada, salpimentar y presentar en un plato con ayuda de un molde o aro circular.
Sacar las yemas curadas de la mezcla de sal y azúcar, con mucho cuidado, e introducir en un cuenco con agua fría para que se enjuaguen bien.
Disponer una yema sobre cada steak tartar y terminar con un poco de cebollino picado por encima.
(Acompañar con algunas tostadas de pan)
INGREDIENTES TARTAR DE SALCHICHÓN
-
250 g de salchichón poco curado
-
20 g de pasas y 1 pepinillo grande (o 6 pequeños)
-
1/2 cebolla roja
-
1 cucharada de mostaza americana
-
1 cucharada de mayonesa
-
2 huevos y 1/2 lima
-
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
Picar las pasas, el pepinillo y la media cebolla roja y disponer todo en un cuenco.
Pelar el salchichón, cortar con el cuchillo en pequeños dados y agregar al cuenco.
Incorporar 1 cucharada de mostaza, otra de mayonesa, otra de virgen extra y el zumo de media lima. Salpimentar y mezclar bien.
Para escalfar los huevos, colocar el huevo cascado en un colador (para que pierda el exceso de agua) y pasar a un cuenco.
Calentar agua y dejar hervir muy suavemente.
Verter unas cucharadas de vinagre, sal y remover enérgicamente para hacer un remolino.
Volcar el huevo en mitad del remolino y dejar cocer 3 minutos para que quede la clara cuajada y la yema cruda en el interior.