INGREDIENTES
Rape a la americana:
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1 tronco mediano de rape limpio
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150 g de calamares limpios
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2 cebollas
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3 dientes de ajo y guindilla cayena
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1 cucharada de harina
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1/2 vaso de vino blanco
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3/4 de kg de tomates maduros
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1 sobre de tinta de calamar
Papas arrugás:
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1 kg de patatas de guarnición
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4 puñados de sal gorda
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
Para la salsa americana, cortar las cebollas en juliana fina y sofreír en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra.
Incorporar los dientes de ajo fileteados y 1 o 2 guindillas cayena.
Agregar los calamares troceados, salpimentar ligeramente y cocinar unos minutos, a fuego fuerte, hasta que todo cambie de aspecto y color.
Añadir entonces una cucharada de harina, remover para que se cocine y verter 1/2 vaso de vino blanco.
Mientras se evapora el alcohol, quitar el pedúnculo a los tomates, triturar con la batidora y agregar a la cacerola.
Añadir también 1 sobre de tinta de calamar, salpimentar, tapar y dejar cocinar, a fuego medio, entre 15 y 20 minutos.
PROCESO DE COCINA
Para las papas arrugás, lavar muy bien las patatas y disponer en una cacerola, sin que estén amontonadas, cubrir casi por completo con agua fría, incorporar 4 buenos puñados de sal gorda y llevar, a fuego medio-alto con la cacerola tapada, unos 15 minutos aproximadamente.
Para terminar el pescado, cortar los lomos del rape en medallones, salar ligeramente y disponer sobre la salsa.
Volver a tapar y dejar cocinar 10 minutos.
Y para terminar las patatas arrugás, destapar y escurrir bien.
Tapar de nuevo, volver a poner al fuego sin nada de agua y remover la cacerola, sacudiéndolas con suavidad para que vayan secando y arrugándose.