INGREDIENTES
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300 g de gambas
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3 latas pequeñas de atún en aceite
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1 kg de patatas
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1 zanahoria
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2 huevos cocidos
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6 huevos
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50 g de aceitunas verdes sin hueso
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5 dientes de ajo, 1/2 limón, laurel, pimentón dulce y perejil
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
Para la salmuera, diluir 5 cucharadas (100 g aprox) de sal en 3 litros de agua. Incorporar hielo y reservar.
Hervir 3 litros de agua con 3 cucharadas de sal y 3 hojas de laurel. Añadir las gambas crudas, apagar el fuego, tapar y dejar cocer 1 minuto.
Apartar entonces en la salmuera y dejar reposar 5 minutos.
Por otro lado, pelar las patatas y la zanahoria, cortar en porciones y cocer en el agua donde hemos cocinado las gambas.
Pelar las gambas y disponer todas las cabezas, escurridas previamente, en un cazo.
Llevar, a fuego fuerte, para que se vayan tostando.
Verter un vaso y medio de aceite encima y cocinar, a fuego bajo, durante 15-20 minutos.
Una vez enfríe, colar el aceite de gambas.
Para la mayonesa, disponer en una jarra un par de huevos, un pellizco de sal y unas gotas de jugo de limón.
Es el momento de añadir el doble de volumen de aceite de gambas con respecto al huevo crudo.
Comenzar a batir de forma suave hasta que empiece a emulsionar y espesar. Seguir añadiendo más aceite de gambas hasta obtener la textura deseada y reservar.
Aplastar en un cuenco las patatas y las zanahorias cocidas.
Agregar las aceitunas muy picadas, el atún sin escurrir, los huevos cocidos rallados, los cuerpos de las gambas picados y la mayonesa de gambas. Mezclar bien y probar de sal.
Calentar el aceite restante de gambas en una sartén y freír 5 dientes de ajo laminados hasta que doren.
Apartar y, en el mismo aceite caliente, freír lo huevos hasta que tengan “puntillas”.
(Presentar la ensaladilla en la base, el huevo frito encima y terminar con un poco de sal y pimienta, pimentón dulce y ajo frito. Espolvorear con perejil picado y llevar a la mesa).