INGREDIENTES
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4 pintarrojas
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500 g de almejas (o chirlas)
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1 tomate grande
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4 dientes de ajo
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50 g de almendras crudas y peladas
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3 rebanadas de pan
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1/3 de vaso de vino blanco
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2 guindillas cayenas y azafrán en hebras
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3 rebanadas de pan para picatostes
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
Lavar bien el pescado y poner a cocer, en una cacerola, con 2 litros de agua. Salar, introducir el tomate y dejar que comience a hervir fuerte, retirar la espuma de la superficie y cocinar a fuego medio.
Por otro lado, freír en una sartén, con unas cucharadas de aceite, los dientes de ajo sin pelar, las almendras y 3 rebanadas de pan.
Apartar y reservar.
Por otro lado, lavar bien las almejas bajo el grifo, introducirlas en agua con sal y reservar en el frigorífico.
Apartar el tomate cocido y el pescado del caldo.
Disponer en una jarra los ajos fritos pelados, el pan y las almendras fritas, las guindillas cayenas, unas hebras de azafrán y el tomate cocido. Incorporar un chorrito de vino blanco y triturar bien.
Verter en el caldo del pescado y ajustar de sal.
Dejar hervir a fuego medio.
Mientras tanto, aprovechar para retirar la espina a las porciones de pintarroja cocida.
Incorporar el pescado limpio sobre el caldo, añadir las almejas y mantener al fuego hasta que se abran.
Solo nos resta, hacer unos pequeños picatostes cortando el pan en dados no muy grandes y salteándolos con 3 cucharadas de aceite.
(Servir el caldillo con tropezones, almejas y picatostes en un plato o bien solo el caldillo picante en un vaso con un poco de jugo de limón).