INGREDIENTES HUEVOS RELLENOS DE GUACAMOLE:
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6 huevos cocidos
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12 langostinos cocidos
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5 tomates secos
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3 tomates cherry
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Guacamole
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Lechuga
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Cortar los huevos cocidos a la mitad y a lo ancho. Retirar las yemas en un cuenco y reservar las claras.
Pelar los langostinos cocidos, dejando las puntas de las colas, y apretar las cabezas sobre el cuenco, para aprovechar el jugo y sabor de estas.
Dar un corte a los langostinos, de la parte más lejana de la cola, picar con el cuchillo y añadir al cuenco de las yemas.
Incorporar también los tomates secos y aplastar para hacer una especie de puré espeso de yemas.
Llega el momento de ir incorporando el guacamole, cucharada a cucharada, hasta obtener una mezcla cremosa y con cierta consistencia. Probar de sal.
Rellenar las claras con la mezcla anterior y “clavar” encima la cola del langostino reservada. Decorar cada huevo con 1/4 de tomate cherry y presentar en una fuente con un poco de lechuga.
INGREDIENTES II
Gazpacho de pitaya:
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1 kg de tomates pera
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2 pitayas rojas
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1 pimiento verde
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¼ de pepino (+-75 g.)
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1 dientes de ajo
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150 g de pan
Aliño de pitaya:
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1 pitaya blanca
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1 mango
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1 cebolla roja
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1 tomate de ensalada
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1 pimiento rojo y cilantro fresco
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Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Para el gazpacho, lavar bien bajo el grifo y retirar el pedúnculo a los tomates. Trocear, introducir en un recipiente apto para batir y agregar el pimiento troceado, el pepino pelado y troceado, el diente de ajo, el pan partido en pedazos pequeños, ¼ de vaso de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre, un pellizco de sal y la pulpa de 2 pitayas rojas. Triturar bien, colar y reservar al frío.
Para el aliño, picar y disponer en un cuenco la pitaya blanca, el mango, la cebolla roja, el tomate, el pimiento rojo y un poco de cilantro fresco.
Aliñar con sal, pimienta, 3 cucharadas de vinagre y 6 cucharadas de virgen extra. Mezclar bien.