INGREDIENTES
Boquerones en tempura:
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700 g de boquerones
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150 g de harina de tempura
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150 g de harina de maíz
Ensalada de Pimientos:
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2 pimientos rojos
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1 cebolla
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1 cabeza de ajos
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1bote de garbanzos cocidos
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2 latas de atún
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50 g de aceitunas verdes sin hueso
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2 huevos cocidos, ½ limón y comino molido
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Cortar una rodaja en la parte superior de la cabeza de ajo y envolver en papel vegetal. Disponer en la fuente de horno con los pimientos rojos y la cebolla, pelada y cortada en cuartos. Rociar con un poco de aceite por encima, un poco de sal y asar, a 180º C., durante 45 minutos; dándoles la vuelta a los pimientos en mitad de la cocción. Sacar del horno, cubrir para que suden y dejar enfriar.
Pelar los pimientos, cortar en tiras con las propias manos y disponer en un cuenco junto con las porciones de cebolla asada, cortadas en juliana con el cuchillo.
Añadir los garbanzos cocidos, las aceitunas y el atún escurrido; reservando el aceite para la vinagreta. Disponer encima los huevos cocidos cortados en cuartos.
Para la vinagreta, estrujar la cabeza de ajos asada y sacar la pulpa de estos en un cuenco. Añadir el jugo de medio limón, el aceite del atún, un poco más de virgen extra, una pizca de comino molido, sal y pimienta. Mezclar muy bien y verter sobre la ensalada. Cubrir y guardar al frío hasta el momento de llevar a la mesa.
Limpiar los boquerones, retirándoles la cabeza y las tripas, y sumergirlos en un cuenco con agua y hielo para que se limpien mejor. (Si los boquerones son pequeños, les dejaremos la espina. Si son grandes, se la quitaremos).
Para el rebozado, mezclar en un cuenco la harina de tempura y la harina de maíz con un pellizco de sal. Añadir agua muy fría hasta tener una mezcla cremosa.
Escurrir los boquerones, pasar por la masa de rebozar y freír, en aceite caliente, hasta que doren.