INGREDIENTES:
Salmorejo de remolacha:
-
1 kg de tomates pera
-
1 diente de ajo
-
200 g de pan
-
2 remolachas cocidas
-
Queso y nueces
Adobo de Atún:
- 750 g de atún
- 1/3 vaso de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- Harina, pimentón dulce, orégano, comino molido y mostaza americana
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
Para el salmorejo, introducir el pan en un recipiente junto con el diente de ajo, dos cucharadas de vinagre, los tomates troceados, un pellizco de sal y un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Comenzar a batir y agregar las remolachas cocidas y peladas. Triturar bien hasta obtener una crema homogénea.
Probar, colar o no según los gustos, y guardar al frío.
Como guarnición, cortar pequeños dados de queso y reservar, junto con las nueces, para el emplatado.
Para el adobo, disponer en un recipiente 1/3 de vaso de vino blanco, 1/4 de vaso de vinagre, 1/3 de vaso de agua, 2 dientes de ajo, 1 cucharada rasa de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano, ½ cucharilla de comino molido, 1 cucharada de mostaza americana y sal.
Triturar bien e incorporar el atún limpio y troceado en dados no muy pequeños. Remover, cubrir y dejar marinar en el frío.
Escurrir el pescado del adobo, enharinarlo y freírlo en aceite caliente hasta dorarlo. Apartar sobre papel de cocina para que escurra.
(Terminar el salmorejo de remolacha con los dados de queso, algunas nueces peladas, unas hojas de hierbabuena y un chorreón de virgen extra. Y como plato principal, nuestro adobo de atún)