INGREDIENTES:
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6 huevos XL
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100 g de chorizo
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2 dientes de ajo
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2 patatas
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1 cebolla
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1 pimiento rojo
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2 vasos de caldo de pollo
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500 g de leche
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75 g de harina
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Pan rallado y perejil fresco
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Para el puré de patatas, rehogar con un poco de virgen extra las patatas peladas y cortadas en medias rodajas junto a 1 cebolla y 1 pimiento rojo, picados y 2 dientes de ajo laminados. Cocinar unos minutos, cubrir con el caldo y dejar cocinar hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
Para los huevos encapotados, freír 4 huevos en una sartén con un poco de virgen extra; procurando no cocinar mucho las yemas y sacar a las claras el sabor de la puntilla del huevo frito. Escurrir bien y disponer sobre un plato espolvoreado con pan rallado en la base.
Para la bechamel, sofreír con unas cucharadas de aceite el chorizo picado en daditos muy pequeños. Agregar la harina, remover, cocinar bien y verter la leche, mezclando poco a poco, hasta obtener una bechamel. Salpimentar y verter sobre los huevos fritos; teniendo cuidado de no romper las yemas. Guardar en el frigorífico hasta que haya enfriado bien.
Para terminar el puré, pasar las verduras por el pasapurés. Probar de sal, agregar perejil picado y ajustar el espesor, si fuera necesario, añadiendo leche hasta obtener una textura cremosa.
Sacar los huevos con bechamel del frigorífico. Pasar con mucho cuidado por 2 huevos batidos, pan rallado y freír en aceite caliente. Apartar sobre papel de cocina para que escurran.