INGREDIENTES
Albóndigas encebolladas:
-
400 g de pez espada
-
150 g de gambas peladas y crudas
-
200 g de calamaritos limpios
-
4 diente de ajo
-
4 cebollas
-
1 huevo
-
1/2 vaso de vino blanco
-
1 vaso de caldo de pescado
-
Pan rallado y harina
-
Laurel, tomillo seco y perejil
Patatas de la Abuela:
-
4 patatas medianas
-
4 dientes de ajo
-
Pimentón dulce
-
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas. Lavar bien bajo el grifo para que pierdan almidón.
Engrasar una fuente de horno con aceite y salpimentar. Colocar encima las rodajas de patata, espolvorear con pimentón, salpimentar y añadir 4 dientes de ajo, enteros y golpeados. Rociar con un chorreón de aceite de oliva virgen extra y cocinar, en el horno precalentado a 200º C., entre 35 y 40 minutos.
Para las albóndigas, picar el pez espada, los calamaritos, las gambas, 1 diente de ajo, unas hojas de perejil y el huevo en la picadora de la batidora.
Disponer en un cuenco y agregar media cebolla bien picada con el cuchillo, un chorrito de vino blanco, salpimentar y mezclar bien. Ajustar la textura con pan rallado.
Hacer albóndigas, pasar por harina y dorar con un poco de aceite de oliva virgen extra. Estando aun crudas por dentro, apartar sobre papel de cocina y reservar.
En el aceite anterior, rehogar el resto de cebollas cortadas en juliana, 3 dientes de ajo laminados y 1 hoja de laurel. Cocinar, a fuego medio-alto, hasta que las cebollas estén bien doradas.
Añadir entonces el resto del vino blanco, el caldo de pescado y un poco de tomillo seco.
Devolver las albóndigas a la cacerola, tapar y dejar cocinar a fuego medio.