INGREDIENTES GAZPACHO DE TOMATES ASADOS
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4 tomates
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1 diente de ajo
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2 pimientos rojos de asar
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1 cebolla
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150 g de pan
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1 pepino pequeño
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Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Disponer los tomates, los pimientos y la cebolla pelada en una fuente de horno. Regar con un chorrito de virgen extra, espolvorear con sal y asar, durante 40 minutos, en el horno precalentado a 170ºC.
Cuando las verduras estén asadas y se hayan enfriado, colocar en un cuenco el pan troceado. Agregar encima los tomates, los pimientos, la cebolla, 1 diente de ajo, un poco de pepino (75g aprox), 1/3 de vaso de virgen extra, 3 cucharadas de vinagre, 1 vaso de agua (TRUCO: podemos utilizar el jugo que han soltado las verduras en el horno) y un pellizco de sal. Triturar bien, probar de sal y colar. Incorporar algunos cubitos de hielo y reservar en el frío.
INGREDIENTES TOMATES RELLENOS DE SALPICÓN
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4 tomates
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1 tentáculo de pulpo cocido g de pulpo cocido
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100 g de langostinos cocidos y pelados.
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1 cebolla roja
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1 pimiento verde italiano
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1 aguacate
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2 huevos cocidos
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Orégano y perejil
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Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal
PROCESO DE COCINA:
Escaldar los tomates, quitándoles el tallo y haciéndoles un corte en cruz en la base. Apartar en un cuenco con agua y hielo para cortar la cocción y dejar sumergidos durante unos minutos.
Para el salpicón, picar y disponer en un cuenco el pulpo y los langostinos cocidos, la cebolla, el pimiento verde, los huevos cocidos, el aguacate y perejil. Aliñar con un poco de orégano, sal, vinagre y aceite. Mezclar bien.
Pelar entonces los tomates, quitar una rodaja de la parte superior a modo de tapadera. Vaciar la pulpa con ayuda de una cuchara y agregarla al salpicón.
Disponer los tomates boca abajo sobre papel de cocina para que escurran y rellenarlos con el salpicón.