INGREDIENTES
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400 g de bacalao
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250 g de langostinos crudos
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250 g de chirlas
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500 g de mejillones
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3 dientes de ajo
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1 cebolla
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1 blanco de puerro
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4 patatas medianas
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1 vaso de vino blanco
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Pimentón dulce y laurel
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Pelar los langostinos y dorar las cabezas y caparazones en una cacerola pequeña con un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Apartar y desechar.
En el aceite anterior, sofreír la cebolla y los ajos picados junto con el blanco del puerro cortado en finas rodajas.
Agregar una cucharada de pimentón dulce y verter el vaso de vino blanco. Apagar el fuego y triturar bien hasta obtener un puré.
Llega el momento de pelar y cortar las patatas en porciones de tamaño medio. Comenzar a cocinar, en una cacerola con un poco de virgen extra, hasta que estén doradas por el exterior.
Cuando las patatas se han dorado, verter el puré de verduras y cubrir con el agua necesaria. Echar un pellizco de sal, una hoja de laurel y dejar cocinar, a fuego medio-alto, para que la patata se vaya ablandando.
Cuando las patatas empiecen a estar tiernas será el momento de agregar a la cacerola los mejillones y las chirlas junto con los cuerpos de los langostinos y el bacalao troceado. Dejar cocinar, a fuego suave, hasta que las almejas y los mejillones se abran.