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INGREDIENTES:

Berza:

  • 500 g de garbanzos

  • 500 g de alubias blancas

  • 300 g. de chorizo

  • 300 g. de morcilla

  • 500 g de jarrete de ternera

  • 500 g de tocino fresco

  • 1/2 repollo

  • 1 manojo de acelgas

  • 1 cebolla

  • 4 dientes de ajo

  • 2 cucharadas de manteca “colorá»

  • Comino molido, hierbabuena y guindilla cayena

Tostones con alioli:

  • 1 barra de pan artesano

  • 1/3 de vaso de leche

  • 1 diente de ajo

  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA:

Disponer las alubias, que hemos tenido en remojo la víspera, en una cacerola con agua y llevar al fuego. Introducir el jarrete y el tocino.

Por otro lado, sofreír en una sartén con unas cucharadas de manteca colorá, la cebolla y los dientes de ajo picados.

Añadir una cuchara rasa de comino molido, 1 clavo y 1 guindilla cayena. Cocinar brevemente y verter en la cacerola.

Cuando el agua deje de estar fría, será el momento de incorporar los garbanzos; que también habremos tenido la víspera en remojo, el chorizo y la morcilla.

Picar el repollo, los tallos y hojas de las acelgas en pequeños dados y agregar también a la cacerola. Salpimentar generosamente y dejar hervir hasta que las legumbres y el jarrete estén tiernos.

Cuando la berza esté en su punto, apagar el fuego y agregar un ramillete de hierbabuena.

Para el alioli, disponer en una jarra 1/3 de vaso de leche, 1 diente de ajo y un pellizco de sal. Introducir la batidora y comenzar a batir al mismo tiempo que vamos incorporando un hilo fino de virgen extra. Continuar este proceso hasta que adquiera una consistencia espesa. Verter unas gotas de vinagre y terminar de batir.

Desmenuzar la pringá de la berza y disponer un poco sobre rebanadas de pan. Cubrir con un poco de alioli por encima y gratinar en el horno.(El resto de la pringá, la serviremos a parte o dentro de la propia berza)