INGREDIENTES
Pasta choux:
- 110 g de leche
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110 g de agua
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105 g de mantequilla sin sal
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135 g de harina
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4 huevos
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2 cucharadas de azúcar y sal
Crema Pastelera:
- 500 ml de leche
- 4 yemas de huevos
- 125 g de azúcar
- 50 g de maicena
- 1 cucharilla de extracto de vainilla
Ganache de chocolate:
- 260 g de cobertura de chocolate
- 200 ml de nata de montar
PROCESO DE COCINA:
Para la pasta choux, poner en una cacerola la leche, el agua, la mantequilla, un pellizco de sal y el azúcar. Cuando comience a hervir, añadir de una vez toda la harina. Remover constantemente hasta formar una masa homogénea y que se separe bien de los bordes del recipiente. Cambiar de recipiente y dejar enfriar durante 5 minutos.
Batir un poco los huevos y agregar a la masa anterior en 4 tiempos y siempre esperando a que el huevo batido añadido esté perfectamente integrado (si vemos que la masa está muy espesa, agregar un huevo batido más).
Disponer en una manga pastelera con la boquilla rizada y extender sobre la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. (truco poco de masa en los bordes de la bandeja y longitud de eclairs con cucharilla café)
Cocinar en el horno caliente a 170ºC, calor arriba y abajo, durante 40 minutos y, después, mantener 5 minutos con el horno apagado.
Sacar entonces y dejar enfriar 20 minutos.
Para la crema de relleno, disponer en una sartén o cacerola las yemas, el azúcar, un poco de leche y la maicena. Agregar el extracto de vainilla y el resto de la leche. Mezclar bien y llevar al fuego hasta que comience a hervir.
Dejar hervir 2 minutos. Retirar del fuego, cubrir con plástico en contacto directo con la crema y dejar que pierda temperatura.
Introducirla en una manga con la boquilla muy fina e ir rellenando los eclairs por la parte de abajo y en 3 o 4 puntos diferentes; sintiendo como se inflan al ir rellenándose de crema.
(Para la ganache, calentar la nata en un cazo al fuego y cuando comience a hervir, verter en un cuenco donde tendremos el chocolate troceado. Remover bien hasta tener una mezcla homogénea.Tomar los eclairs por la base e introducir la parte superior en la crema para que queden impregnados de ganache)