INGREDIENTES
Solomillo en salsa de almendras:
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1 kg de solomillo blanco de cerdo
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100 g de almendras crudas
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2 dientes de ajo
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1 cebolla
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2 tomates pera
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1 vaso de vino blanco
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1 vaso de leche
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1 vaso de caldo de carne
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Curry y perejil fresco
Puré de patatas aliñadas:
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3/4 de kg de patatas pequeñas
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1 cebolleta y perejil fresco
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Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
Para el puré, lavar las patatas, disponer en un plato sopero y cubrir bien con plástico de cocina. Cocinar 10 minutos en el microondas a máxima potencia.
Para el solomillo, dorar las almendras en un sartén con unas cucharadas de aceite. Apartar y reservar.
Limpiar y cortar el solomillo en medallones generosos y dorar brevemente en el aceite anterior, dejándolos crudo en el interior. Apartar, salpimentar y reservar.
En la misma sartén, sofreír la cebolla y los ajos picados.
Incorporar los tomates troceados y dejar cocinar hasta que el tomate esté frito.
Cuando tengamos la verdura bien sofrita, agregar el vino blanco y dejar reducir, a fuego fuerte, hasta que evapore casi al completo.
Introducir en una jarra el sofrito con las almendras, 1 vaso de leche, otro de caldo de carne (o agua), un poco de curry y perejil fresco. Triturar bien y disponer en la sartén con los medallones de solomillo que tenemos reservados. Mantener, a fuego medio, hasta que la carne se haya cocinado al punto deseado y la salsa haya espesado.
Para el puré, pelar y aplastar las patatas cocidas. Aliñar con la cebolleta y perejil, picados, vinagre, sal, pimienta y virgen extra al gusto.