INGREDIENTES
Carrillada en salsa:
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1,5 kg de carrillera ibérica
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4 dientes de ajo
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2 cebollas
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2 zanahorias
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1 blanco de puerro
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2 tomates
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2 vasos de vino tinto
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Laurel, tomillo seco y comino molido
Puré de boniato:
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1 boniato o batata grande (o 2 medianas)
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Orégano
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Salpimentar y dorar las carrilladas en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra. Apartar y reservar.
En ese mismo aceite rehogar las cebollas, las zanahorias, el puerro y los dientes de ajo; todo bien picado.
Añadir los tomates troceados y dejar cocinar, a fuego medio-alto, hasta que el tomate esté bien frito.
Es el momento de devolver la carne a la cacerola e incorporar 2 hojas de laurel, 1 cucharada de tomillo seco y una pizca de comino molido.
Verter el vino tinto, dejar hervir a fuego fuerte unos minutos y cubrir con agua. Echar un pellizco de sal y cocer, fuego medio, hasta que las carrilleras estén muy tiernas.
Apartar las carrilladas y las hojas de laurel de la cacerola. Batir las verduras, devolver la carne a la salsa y dejar cocer, 10-15 minutos, a fuego suave.
Para la guarnición, pelar y cortar el boniato en dados no muy grandes y saltear en una sartén con un poco de aceite. Cubrir con muy poca agua, salpimentar y dejar cocinar hasta que el agua se haya evaporado y las porciones de boniato estén tiernas.
Probar de sal y espolvorear con un poco de orégano. Disponer en una jarra, incorporar unas cucharadas de aceite y triturar bien hasta conseguir un puré fino.