INGREDIENTES:
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500 g de garbanzo lechoso andaluz
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250 g de almejas
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250 g de langostinos
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1 choco limpio
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3 dientes de ajo
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1 cebolla
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1 blanco de puerro
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1 pimiento rojo
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2 tomates
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1 copa de vino blanco
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Laurel, pimentón dulce y 1 cucharada de harina
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Poner los garbanzos, que hemos tenido en remojo con agua caliente la víspera, a cocer en una cacerola con agua hirviendo. Agregar el blanco del puerro, 2 tomates sin tallos, 2 hojas de laurel y un pellizco de sal. Dejar cocer, a fuego medio, hasta que las legumbres estén tiernas.
Por otro lado, sumergir las almejas en 2 vasos de agua con una cucharilla de sal y guardar al frío para que se terminen de limpiar.
Dorar las cabezas de los langostinos en una cacerola con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Apartar en una jarra y añadir 1 cucharada de pimentón y el puerro y los tomates cocidos. Triturar muy bien y colar.
Trocear el choco en dados pequeños y comenzar a cocinar, en la cacerola anterior, añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario. Picar e incorporar también la cebolla y el pimiento rojo.
Cuando la verdura esté bien sofrita, añadir el tomate de langostinos y los garbanzos escurridos.
Llega el momento de dorar 3 dientes de ajo fileteados en una sartén con un poco de aceite. Echar una cucharada de harina, cocinarla y verter la copa de vino blanco. Añadir un poco de caldo de cocción de los garbanzos hasta tener una salsa cremosa. Ajustar de sal e introducir las almejas escurridas. Cocinar brevemente y volcar sobre la cacerola de los garbanzos.
Solo nos resta agregar los langostinos cortados en 2 o 3 porciones y dejar cocinar 5 minutos, a fuego medio, para que terminen de abrirse las almejas.