INGREDIENTES
Brochetas de cordero:
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1 pierna de cordero recental
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1 cebolla
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1 huevo
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Limón, perejil, canela molida y comino
Ensalada de endivias:
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3 endivias
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100 g de brotes de lechuga
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1 terrina de queso fresco
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1 tomate de ensalada
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1 cebolla roja
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1 granada
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1 o 2 rabanitos
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75 g de nueces peladas
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1 cucharada de miel
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Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Para las brochetas, deshuesar la pierna de cordero y picar la carne con la picadora de la batidora.
Disponer en un recipiente y añadir el huevo, la cebolla muy picada, el jugo de 1/4 de limón, 1/2 cucharilla de canela molida, 1 cucharilla de comino molido, perejil picado, sal y pimienta.
Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea y hacer albóndigas grandes y del mismo tamaño.
Aplastar suavemente con la mano, haciéndolas girar, para que adquieran forma de cilindro. Ensartar en brochetas y reservar al frío.
Para la ensalada, cortar la base del tallo y separar las hojas de las endivias. Lavar y escurrir bien.
Disponer en los bordes en una ensaladera y colocar la lechuga en el centro.
Sobre esta, disponer el queso fresco y el tomate de ensalada, cortados en dados, la cebolla roja picada en juliana, las nueces y los rabanitos cortados en finas rodajas.
Hacer una vinagreta con los granos de la granada, 4 cucharadas de virgen extra, 2 de vinagre, 1 cucharada de miel, sal y pimienta. Agitar bien con la varilla y aliñar justo antes de servir.
Solo nos resta cocinar, en una sartén con un poco de aceite, nuestras brochetas hasta que estén bien doradas por fuera y hechas por dentro.