Wellington de cerdo

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INGREDIENTES WELLINGTON DE CERDO

  • 1 solomillo de cerdo

  • 200 g de carne picada de cerdo

  • 4 lonchas de bacon

  • 2 dientes de ajo

  • 2 huevos (1 para pintar)

  • 50 g de pistachos pelados

  • 1 o 2 dátiles

  • 1 lámina rectangular de hojaldre

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA:

Para el relleno, picar el bacon y dorar, en una sartén con 2 cucharadas de aceite, junto con los ajos fileteados. Apartar sobre papel de cocina para que escurra y reservar.

Disponer en un cuenco la carne picada y añadir 1 huevo, los pistachos, los dátiles picados, el bacon y los ajos escurridos, una cucharada del aceite de dorar el bacon, sal y pimienta. Mezclar bien.

Abrir el solomillo en forma de libro, disponer entre papel de horno y espalmar un poco.

Salpimentar, disponer el relleno y hacer un rulo compacto.

Extender el hojaldre sobre su propio papel, pintar con huevo batido y colocar el rulo de solomillo en uno de los bordes y centrado.

Doblar los bordes laterales sobre la carne y empezar a enrollar el hojaldre sobre este, como si fuera un brazo de gitano; apretando suavemente con las manos para fijarlo bien.

Pintar con huevo batido y hacer algunos agujeros en la superficie. Cocinar, entre 30 y 35 minutos, en el horno precalentado a 200º C.

CAPRESE DE ESPÁRRAGOS

  • 1 manojo de espárragos verdes

  • 12 tomates cherry

  • 150 g de bolitas de mozzarella

  • 1 limón

  • 1 diente de ajo

  • 3 cucharadas de pistachos pelados

  • Perejil y albahaca fresca

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA:

Para la gremolata, picar bien el diente de ajo, algunas hojas de perejil y albahaca fresca. Agregar la ralladura de 1 limón (solo la parte amarilla), mezclar bien y reservar.

Quitar la parte final del tallo a los espárragos y cocinar en una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; removiendo durante la cocción para que se doren bien por todos lados.

Apartar en una fuente y disponer encima los tomates cherrys cortados a la mitad y las bolitas de mozzarella.

Salpimentar y terminar con algunos pistachos por encima, un poco de virgen extra, jugo de limón y espolvorear con la gremolata reservada.