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INGREDIENTES ATÚN ENCEBOLLADO

  • 600 g de atún fresco

  • 3 cebollas

  • 3 dientes de ajo

  • 1 vaso de vino blanco

  • Laurel y romero fresco

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

 

PROCESO DE COCINA:

Cortar las cebollas en juliana, filetear los dientes de ajo y sofreír en una cacerola con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Agregar 3 hojas de laurel y algunos granos de pimienta. Dejar cocinar, a fuego medio, durante unos 20 minutos, hasta que la cebolla esté muy bien pochada.

Apartar en un recipiente un poco de cebolla pochada, añadir el vino blanco, triturar y devolver a la cacerola.

Poner el atún sobre la cebolla, salar, añadir unas ramas de romero. Tapar y dejar cocer 15 minutos, a fuego muy suave, para que el pescado nos quede jugoso.

Apagar y dejar reposar, sin destapar, dentro de la cacerola.

INGREDIENTES POKE BOWL DE ATÚN Y AGUACATE

  • 400 g de atún fresco

  • 1 diente de ajo pequeño

  • 2 aguacates

  • 1 taza de arroz blanco cocido

  • 3 cucharadas de salsa de soja

  • 2 cucharadas de sésamo blanco o ajonjolí

  • 1/2 limón

 

PROCESO DE COCINA:

Cortar el atún en dados de 1 cm aproximado de grosor.

Por otro lado, disponer en una jarra 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de sésamo, 3 cucharadas de salsa de soja, el diente de ajo, el jugo de 1/2 limón. Triturar bien y mezclar con las porciones de atún.

Añadir otra cucharada de sésamo, cubrir y dejar marinar al frío.

Salpimentar y regar el arroz con un poco de aceite.

Disponer en la base de los platos o cuencos y, sobre este, colocar el aguacate cortado en dados.

Repartir por encima el atún marinado y terminar decorando con un poco más de ajonjolí.