INGREDIENTES ATÚN ENCEBOLLADO
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600 g de atún fresco
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3 cebollas
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3 dientes de ajo
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1 vaso de vino blanco
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Laurel y romero fresco
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Cortar las cebollas en juliana, filetear los dientes de ajo y sofreír en una cacerola con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Agregar 3 hojas de laurel y algunos granos de pimienta. Dejar cocinar, a fuego medio, durante unos 20 minutos, hasta que la cebolla esté muy bien pochada.
Apartar en un recipiente un poco de cebolla pochada, añadir el vino blanco, triturar y devolver a la cacerola.
Poner el atún sobre la cebolla, salar, añadir unas ramas de romero. Tapar y dejar cocer 15 minutos, a fuego muy suave, para que el pescado nos quede jugoso.
Apagar y dejar reposar, sin destapar, dentro de la cacerola.
INGREDIENTES POKE BOWL DE ATÚN Y AGUACATE
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400 g de atún fresco
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1 diente de ajo pequeño
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2 aguacates
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1 taza de arroz blanco cocido
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3 cucharadas de salsa de soja
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2 cucharadas de sésamo blanco o ajonjolí
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1/2 limón
PROCESO DE COCINA:
Cortar el atún en dados de 1 cm aproximado de grosor.
Por otro lado, disponer en una jarra 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de sésamo, 3 cucharadas de salsa de soja, el diente de ajo, el jugo de 1/2 limón. Triturar bien y mezclar con las porciones de atún.
Añadir otra cucharada de sésamo, cubrir y dejar marinar al frío.
Salpimentar y regar el arroz con un poco de aceite.
Disponer en la base de los platos o cuencos y, sobre este, colocar el aguacate cortado en dados.
Repartir por encima el atún marinado y terminar decorando con un poco más de ajonjolí.