INGREDIENTES
Nísperos estofados:
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12 nísperos
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1 vaso de vino dulce
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1 limón y 1 rama de canela
Bizcocho genovés:
- 4 huevos
- 120 g de harina
- 120 g de azúcar
Merengue italiano:
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1 taza de azúcar
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1/2 taza de agua
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1 limón
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2 claras de huevo
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Helado de vainilla (opcional)
PROCESO DE COCINA:
Pelar los nísperos, retirar el hueso, cortar en cuartos y disponer en una cacerola. Incorporar 1 cáscara de limón, 1 rama de canela y 1 vaso de vino dulce. Dejar estofar, a fuego medio, durante 15 minutos. Apartar y dejar enfriar.
Para el bizcocho, batir con la varilla los huevos con el azúcar hasta que adquieran un color más claro.
Añadir la harina tamizada, poco a poco, mezclando con la espátula de abajo hacia arriba con movimientos envolventes.
Verter en una fuente de horno, cubierta con papel vegetal, y cocinar durante unos 15 minutos, en el horno precalentado a 185ºC.
Para el merengue, hacer un almíbar poniendo en un cazo 1 vaso de azúcar, 1/2 de agua y 1 chorrito de limón. Llevar al fuego y no mover el cazo ni remover el contenido.
Por otro lado, montar dos claras de huevo, con unas gotas de limón, a punto de nieve.
Cuando el almíbar comience a tener unas burbujas más pesadas, con ayuda de una cuchara, apartaremos un poco en un cuenco con agua fría. Tomar con las manos esta porción de almíbar, debiendo poder hacer con las yemas de los dedos una bola blanda.
Retirar entonces del fuego y verter sobre las claras montadas, sin parar de batir, en forma de hilo fino.
Continuar batiendo el merengue hasta que pierda temperatura.
(Disponer bizcocho genovés en la base. Sobre este extender los nísperos estofados y algunas bolas de helado de vainilla.Cubrir con el merengue y terminar quemando con un soplete o bien gratinando brevemente en el horno)