INGREDIENTES ARROZ CON LANGOSTINOS
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300 g de langostinos de Sanlúcar
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3 dientes de ajo
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2 ñoras
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1 tomate maduro
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1 vaso de arroz
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2 vasos y medio de caldo de pescado
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Para la salmorreta, disponer 2 ñoras, sin tallos ni semillas, en remojo.
Por otro lado, verter en una sartén 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra y añadir 3 dientes de ajo fileteados y las cabezas y caparazones de los langostinos. Cuando empiecen a dorar, y a fuego medio, incorporar el tomate troceado. Cocinar hasta que el tomate esté bien frito y verter en una jarra.
Agregar las ñoras hidratadas, triturar bien con la batidora hasta tener una salsa cremosa y colar.
Poner una paella o cacerola al fuego con unas cuantas cucharadas de aceite, 1/2 vaso de salmorreta y 2 vasos y medio de caldo de pescado.
Nada más que empiece a hervir, añadir el arroz, remover y probar de sal.
Incorporar los cuerpos troceados de los langostinos y llevar al horno, calor arriba y abajo, hasta que el arroz cumpla entre 15 y 16 minutos de cocción.
INGREDIENTES TORRIJAS (DE JUAN MARIN)
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Pan de torrijas
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Manzanilla de Sanlúcar
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Huevos
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Una cucharada generosa de miel
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Azúcar, limón y canela en rama
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Aceite de oliva virgen extra para freír
PROCESO DE COCINA:
Hacer un almíbar con agua, azúcar, una rama de canela y la cáscara de 1 limón. Dejar hervir para que vaya cogiendo consistencia.
Mientras tanto, mojar las rebanadas de pan de torrijas en manzanilla de Sanlúcar y pasarlas después por huevo batido.
Freír en aceite caliente, a fuego medio-alto, hasta que doren.
(Truco de Juan: poner cáscaras de huevo en el aceite para que se mantenga más limpio)
Por último, incorporar la miel en el almíbar, mezclar e introducir las rebanadas rebozadas dentro para que se cocinen unos minutos y empapen bien.