INGREDIENTES RELLENO CREPES:
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150 g de gambas peladas
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200 g de merluza
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200 g de chipirones limpios
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2 dientes de ajos
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1 cebolla
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1 blanco de puerro
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1 zanahoria
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2 tomates
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1 copita de brandy
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1 cucharilla de pimentón dulce
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1 cucharada de harina
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1/2 vaso de caldo de pescado o agua
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Aceite de oliva virgen extra y sal
PROCESO DE COCINA:
Para el relleno de las crepes, sofreír con un poco de aceite la cebolla y el blanco del puerro, picados junto con los dientes de ajo laminados y la zanahoria cortada en daditos.
Mientras tanto, picar las gambas, la merluza sin piel y los chipirones limpios.
Agregarlos a las verduras que tenemos al fuego y flamear con un poco de brandy. Cuando se apague la llama, añadir una pizca de pimentón dulce y los tomates picados. Dejar cocinar hasta que el tomate se haya frito.
Añadir entonces 1 cucharada generosa de harina y verter caldo de pescado, poco a poco y sin parar de mover, hasta obtener una textura cremosa. Probar de sal y mantener al fuego unos minutos para que la harina se cocine.
INGREDIENTES II
Masa de Crepes:
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100 g aprox. de miga de pan
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1/2 vaso de leche
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3 huevos
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1 cucharada de mantequilla
Salsa de Pimientos:
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1 vaso de nata de montar
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5 pimientos del piquillo y orégano
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Para la masa de crepes de pan, disponer en una jarra 3 huevos, 100 g de miga de pan, medio vaso de leche, una cucharada colmada de mantequilla derretida, un pellizco de sal, pimienta y batir bien.
Engrasar bien una sartén e incorporar un cacito sopero de masa. Extender por toda la superficie y, cuando le salgan pompitas, le damos la vuelta. Dejar cocinar brevemente y apartar.
Rellenar las crepes y doblarlas de la forma deseada.
Para la salsa, verter la nata sobre los piquillos y condimentar con una pizca de orégano, sal y pimienta. Triturar bien y disponer al fuego para que la nata se cocine un poco.