INGREDIENTES:
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600 g de bacalao
Tempura negra:
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1 vaso de harina
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1 cucharada de levadura
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1 vaso de cerveza
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1 huevo
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75 g aceitunas negras sin hueso
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1 cucharada de tinta de calamar (o 4 sobres)
Alboronía de Sepia:
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1 sepia pequeña limpia
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1 cebolla
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3 dientes de ajo
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1 pimiento rojo
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500 g de calabaza
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1 berenjena pequeña
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4 tomates maduros
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1/2 bote de garbanzos cocidos
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1 cucharada de tomillo seco
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Para la masa de tempura, disponer en un cuenco la harina con la levadura y la cerveza fría. Mezclar y, si fuera necesario, terminar de ajustar el espesor con agua fría hasta conseguir una crema espesa. Incorporar el huevo, las aceitunas negras muy picadas, 1 cucharada de tinta de calamar y, opcionalmente, una pizca de sal. Mezclar bien y dejar reposar en el frío.
Para la alboronía, cortar la sepia en dados y comenzar a sofreírlos con unas cucharadas de virgen extra.
Trocear y agregar a la cacerola la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento rojo, la calabaza y la berenjena. Dejar cocinar hasta que la verdura empiece a estar rehogada.
Añadir a las verduras rehogadas el tomate triturado, los garbanzos cocidos y un poco de tomillo seco. Salpimentar y dejar que el tomate se cocine a fuego medio.
Para el bacalao al carbón, calentar una sartén con virgen extra y colocar el bacalao entre papel de cocina, sin apretar mucho, para que pierda el exceso de agua.
Cortarlo en dados o porciones de tamaño medio, y con ayuda de una brocheta, tomar porciones, sumergirlas en la tempura y freírlas en el aceite caliente.
Cuando el rebozado del bacalao esté bien crujiente, apartar sobre papel de cocina para que escurra ligeramente.