INGREDIENTES:
Pencas a la Navarra:
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Pencas de 1 manojo de acelgas
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100 g de taquitos de jamón
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4 dientes de ajo
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50 g de almendra laminada
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1 cucharada de harina
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1/2 vaso de vino blanco
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1 limón y perejil fresco
Ensalada de acelgas:
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Hojas de 1 manojo de acelgas
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1 cebolla roja
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1 zanahoria
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1 manzana
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1 aguacate
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1 cucharada de mostaza americana
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Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Tostar las almendras en una sartén sin nada de grasa.
Por otro lado, limpiar las pencas de las acelgas, quitar las hebras y trocear en porciones de unos 4 cm.
Introducirlas en una cacerola con agua hirviendo y añadir el jugo de 1 limón y un pellizco de sal. Dejar cocer, unos 15 minutos, hasta que ablanden.
Mientras tanto, lavar bien las hojas de las acelgas con agua fría.
Para la ensalada, escurrir bien las hojas de las acelgas, picarlas con el cuchillo y disponerlas en una ensaladera.
Incorporar la cebolla roja picada, la zanahoria y la manzana, ralladas y el aguacate cortado en daditos.
Para la vinagreta, verter en un recipiente 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 de vinagre, 1 cucharada sopera de mostaza americana, sal y pimienta. Mezclar bien, aliñar la ensalada y reservar.
Para las pencas a la Navarra, sofreír en una cacerola con virgen extra 4 dientes de ajo bien picados. Cuando comiencen a dorar, agregar unas 2 cucharadas de harina y remover bien. Verter el medio vaso de vino blanco, dejar cocinar hasta que hierva y ajustar el espesor de la salsa con un poco de agua de cocer las pencas.
Probar de sal y añadir las pencas tiernas y escurridas a la salsa. Dejar cocinar 2-3 minutos.