INGREDIENTES
Pío antequerano:
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600 g de bacalao desalado
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2 cebolletas
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2 huevos
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3 naranjas de mesa
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50 g de aceitunas negras sin hueso
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Laurel y perejil fresco
Berenjenas con miel:
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2 berenjenas pequeñas
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1 lata de cerveza
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Harina de freír
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Miel de caña
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Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal
PROCESO DE COCINA:
Lavar bien las berenjenas, cortarlas en bastones y sumergirlos en cerveza entre 15 y 20 minutos.
Para el pío antequerano, cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 12 minutos.
Apartar y enfriar en hielo.
Añadir, en el agua de cocer los huevos, 2 hojas de laurel y apagar el fuego. Introducir las porciones de bacalao sin espinas y dejar reposar durante 5 minutos
Sacar el bacalao del agua y dejar que pierda algo de temperatura.
Mientras tanto, iremos disponiendo en una fuente o ensaladera las naranjas peladas y cortadas en medias rodajas, las cebolletas troceadas, los huevos cocidos cortados en rodajas y el bacalao desmenuzado.
Añadir las aceitunas y aliñar con un poco de sal, vinagre, aceite de oliva virgen extra y perejil picado.
Solo nos queda escurrir los bastones de berenjenas, secarlos bien, salarlos y enharinarlos. Freírlos en aceite caliente y apartarlos sobre papel de cocina.