INGREDIENTES
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500 g de alubias blancas
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500 g de almejas
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5 dientes de ajo
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1 cebolla
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1 pimiento rojo
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1 zanahoria
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1 nabo
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1 blanco de puerro
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1 vaso de vino blanco
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Laurel, pimentón dulce y perejil fresco
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Disolver 1 cucharadita de sal en un cuenco con 2 vasos de agua. Lavar bien las almejas bajo el grifo e introducirlas en el cuenco. Llevarlas al frigorífico para que reposen y se vayan limpiando.
Mientras tanto, enjuagar las alubias que hemos tenido en remojo la víspera y disponerlas en una cacerola. Cubrir con agua fría y agregar 2 hojas de laurel, 1 zanahoria, 1 nabo y un blanco de puerro. Llevar al fuego para que comience a hervir.
Por otro lado, picar y cocinar en una sartén con un poco de aceite la cebolla y el pimiento rojo. Incorporar 1 cucharada de pimentón dulce, mezclar bien y verter sobre las alubias. Remover con cuidado, ajustar de sal y dejar que se vayan cociendo a fuego medio.
Picar 5 dientes de ajo y dorarlos con un chorreón generoso de virgen extra. Incorporar las almejas escurridas, el vaso de vino blanco y remover bien. Dejar cocinar, a fuego medio-alto, para que se abran.
Verter entonces sobre las alubias y mantener, a fuego suave, durante 5 minutos.
Para espesar nuestro guiso, sacar y disponer en una jarra la zanahoria, el nabo y el blanco de puerro junto con un poco de alubias y agua de la propia cocción. Triturar bien y verter de nuevo en la cacerola. Probar de sal.
(Justo antes de servir, espolvorear perejil picado por encima de nuestras alubias)