INGREDIENTES
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4 supremas de salmón
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5 dientes de ajo
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1 cebolla
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1 zanahoria
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1 berenjena
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1 kg de tomate pera
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50 g de pasas
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50 g de piñones
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1/4 de vaso de brandy
Mayonesa de miel:
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1 huevo
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1 cucharada de miel
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Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Sumergir las pasas en el brandy para que se hidraten.
Quitar la piel y dorar las supremas de salmón con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar.
Picar y, en el aceite anterior, comenzar a rehogar la cebolla, la zanahoria, la berenjena pelada y los ajos. Cocinar unos minutos.
Cuando las verduras estén bien rehogadas, flambear con el brandy e incorporar los tomates troceados. Salpimentar y dejar cocinar hasta que esté frito.
Mientras tanto, para la mayonesa, cascar un huevo en una jarra y añadir aceite de oliva virgen extra. Comenzar a batir, agregando más aceite, poco a poco, hasta obtener una textura no muy espesa. Añadir un poco de sal, una pizca de vinagre y una cucharada de miel. Terminar de batir y reservar.
Llega el momento de triturar las verduras hasta obtener una especie de tomate frito. Extenderlo en la base de una fuente de horno o cazuela y disponer los medallones de rape encima. Agregar las pasas y los piñones. Napar con la mayonesa de miel y gratinar en el horno.