INGREDIENTES
Callos con tomate:
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1 kg de callos limpios de ternera
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300 g de chorizo de guiso ibérico
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4 dientes de ajo
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1 cebolla
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1 cucharada colmada de harina
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½ vaso de vino blanco
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1 vaso de tomate frito
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Medio tarro de garbanzos cocidos
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1 hueso de jamón, 3 hojas de laurel y 3 clavos
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Pimentón dulce, pimentón picante, orégano y comino molido
Tosta de lomo con Pimientos:
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Rebanadas de pan
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150 g de pimientos asados
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200 g de carne mechada
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Salsa barbacoa y alioli
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Trocear los callos y disponerlos en una cacerola cubiertos con agua. Llevar al fuego e incorporar el hueso de jamón, 3 hojas de laurel y 1 cebolla claveteada con 3 clavos.
Dejar hervir, a fuego medio, hasta que los callos empiecen a estar tiernos.
Retirar los clavos a la cebolla y triturarla con un poco de caldo. Devolver a la cacerola y agregar el chorizo entero.
Por otro lado, picar 4 dientes de ajo y comenzar a dorarlos en una sartén con unas cucharadas de virgen extra. Añadir 1 cucharada de pimentón dulce, otra de pimentón picante y 1 cucharada colmada de harina.
Cocinar brevemente y verter 1/2 vaso de vino blanco.
Mezclar bien e incorporar 1 cucharada de orégano y una pizca de comino molido. Verter sobre los callos.
Por último, incorporar el vaso de tomate frito, los garbanzos cocidos, ajustar de sal y dejar cocinar, unos 30 minutos, a fuego medio.
Para las tostas, picar los pimientos asados en daditos y trocear la carne mechada en tiras no muy gruesas.
Untar las rebanadas de pan con un poco de salsa barbacoa y disponer encima el picadillo de pimientos asados y las tiras de carne mechada.
Echar un poco de alioli por encima y gratinar en el horno o microondas.