INGREDIENTES:
Paella:
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1 conejo troceado
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100 g de panceta
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150 g de setas
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1 pimiento verde
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3 dientes de ajo
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1 blanco de puerro
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2 tomates pera
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8 tomates cherry
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100 g de judías verdes
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1 vaso y medio de arroz
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1 litro de caldo de pollo
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Azafrán, pimentón dulce y tomillo seco
Alioli:
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1 huevo
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1 diente de ajo y hierbabuena
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Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Dorar el conejo y la panceta troceada, en una cacerola, con un chorreón de virgen extra. Salpimentar y agregar las setas, los ajos, el pimiento y el puerro, troceados. Sofreír unos minutos y añadir unas hebras de azafrán, 1 cucharada de pimentón dulce y, tras remover unos instantes, el tomate picado y las judías verdes, limpias y picadas. Dejar cocinar, a fuego medio-alto, hasta que el tomate se fría.
Verter 1 litro de caldo de pollo, dejar que comience a hervir y agregar el arroz. Remover bien y dejar cocinar, durante 5 minutos, a fuego fuerte.
Mientras tanto, hacer el alioli disponiendo 1 diente de ajo y 1 huevo, a temperatura ambiente, en una jarra. Verter un poco de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal. Comenzar a batir e ir agregando aceite, poco a poco, hasta que cuaje y adquiera la textura de mayonesa deseada.
Añadir entonces unas hojas de hierbabuena, unas gotas de vinagre y terminar de batir. Cubrir y guardar al frío. Pasado los primeros 5 minutos de cocción del arroz, disponer encima los tomates cherry cortados a la mitad y espolvorear con tomillo seco. Dejar que termine de cocinarse, durante 10 minutos, en el horno con el ventilador y precalentado a 250º C.