INGREDIENTES
Hamburguesas:
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500 g de bacalao desalado
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250 g de langostinos crudos pelados
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1 huevo, perejil fresco y pan rallado
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4 cebollas rojas
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2 tomates bola
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1/2 vaso de vino dulce
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4 lonchas de bacon
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4 panes de hamburguesas
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1 cogollo
Alioli de Eneldo:
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1/3 de vaso de leche
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1 diente de ajo y eneldo fresco
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Retirar la piel y las espinas al bacalao desalado, picarlo mucho con el cuchillo y disponerlo en un cuenco.
Añadir los langostinos, pelados y también picados, 1 huevo ligeramente batido y perejil. Regar con un chorrito de aceite y salar ligeramente. Mezclar bien y ajustar el espesor, si fuera necesario, con pan rallado. Cubrir y guardar al frío.
Cortar las cebollas rojas en juliana y comenzar a rehogarlas con 3-4 cucharadas de virgen extra. Agregar los tomates cortados en daditos y dejar sofreír unos minutos.
Cuando la cebolla y los tomates estén bien sofritos, verter el vino dulce y dejar cocinar hasta que se haya evaporado el líquido.
Por otro lado, extender las lonchas de bacon en un plato, colocándolas entre varias capas de papel de cocina. Llevarlas al microondas, a máxima potencia unos 3 minutos, hasta que se pongan crujientes.
Para nuestro alioli, disponer un diente de ajo en una jarra y batirlo con 1/4 de vaso de leche y un pellizco de sal.
Comenzar a montar agregando aceite de oliva virgen extra, poco a poco, hasta que la mezcla empiece a coger consistencia y la textura deseada
Añadir entonces eneldo fresco, triturar bien y reservar.
Sacar la masa del frío, dividir en 4 porciones, darle forma de hamburguesa y cocinar con unas cucharadas de aceite caliente.
SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN. Abrir el pan y disponerlo brevemente sobre la sartén donde hemos cocinado las hamburguesas. Sobre la base del pan extender un poco de alioli y la cebolla caramelizada. Disponer encima la hamburguesa de bacalao, unas porciones de bacon crujiente, unas hojas de cogollos de lechuga y más alioli encima. Cerrar con la parte superior del pan