Ingredientes:
- 1 corvina pequeña
- 1 choco limpio
- 1 puerro con el verde
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de arroz
- 4 cucharadas de tomate frito
- 3 ñoras, azafrán, pimentón dulce y perejil
- 1/4 de vaso de leche
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
Elaboración:
Sacar los lomos a la corvina, cortarlos en medallones y guardarlos al frío cubiertos con un papel de cocina húmedo.
Lavar la espina y disponerla en una cacerola cubierta con agua. Agregar un pellizco de sal, el verde limpio de 1 puerro, 3 ñoras, sin tallo ni semillas, y un manojo de perejil. Llevar al fuego y cuando comience a hervir, retirar la espuma, bajar la intensidad y cocinar de forma suave durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, cortar un choco en dados, añadiendo los recortes que no sirvan a nuestro caldo.
Para el sofrito, picar en daditos y comenzar a sofreír, en una paellera con virgen extra, el blanco del puerro, 1 pimiento rojo y 3 dientes de ajo, enteros y pelados. Incorporar unas hebras de azafrán y el choco troceado. Dejar cocinar unos minutos.
Apartar los dientes de ajo y añadir al sofrito 1 vaso de arroz, una cucharada rasa de pimentón y 4 cucharadas de tomate frito. Remover bien y cubrir con 2 vasos de caldo de pescado colado. Probar de sal y llevar al horno, durante 13 minutos, a 250ºC.
Para nuestro alioli, disponer en una jarra los dientes de ajo reservados junto con 1/4 de vaso de leche. Comenzar a batir y verter el doble de aceite de oliva virgen extra arbequina que de leche. Continuar batiendo hasta obtener la textura deseada.
Añadir entonces un poco de perejil fresco, unas gotas de vinagre y sal. Triturar bien y reservar.
Solo nos queda, cuando el arroz lleve unos 13 minutos en el horno, sacar los medallones de corvina del frigorífico, salpimentarlos, rociarlos con virgen extra y colocarlos encima de la paellera.
Dejaremos cocinar todo 2 minutos más en el horno y llevaremos a la mesa para servir junto con el alioli.