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Ingredientes:

Fiambre de Pollo:

  • 2 pechugas de pollo
  • 2 muslos de pollo
  • 1 lata de paté de hígado de cerdo
  • 4 huevos
  • 1 naranja
  • 75 g de almendras molidas
  • 100 g de pistachos pelados
  • Orégano
  • 2 láminas de pasta brisa

Gelatina:

  • 2 vasos de caldo de ave
  • 1/2 vaso de vino dulce 
  • 6 hojas de gelatina
  • 1 clavo y nuez moscada

Elaboración:     

Cortar 2 pechugas de pollo en tiras, disponerlas en una fuente, exprimir el jugo de 1 naranja por encima y salpimentar. Dejar macerar unos minutos. 

Mientras tanto, quitar la piel a dos muslos y deshuesarlos.

Picar la carne con la batidora, teniendo cuidado para no hacerla puré. 

Incorporar al pollo picado, 4 huevos batidos, una lata de paté de hígado de cerdo, unos 75 g de almendras molidas, un puñadito de pistachos pelados, una pizca de orégano, sal y pimienta. Mezclar bien.

Engrasar un molde, cubrir la base con papel vegetal y forrar las paredes con masa quebrada. 

Intercalar entonces capas de masa de carne con tiras de pechuga de pollo. Terminar con una capa de pollo picado y compactar apretando con las manos.

Colocar una lámina de masa brisa encima, recortar los bordes sobrantes y unir con pequeñas hendiduras que haremos con un cuchillo o con las púas de un tenedor.

Hacer 3 orificios en la superficie, a modo de chimeneas, y dejarlos abiertos con rulitos hechos de papel de aluminio o bien con boquillas de manga pastelera.

Cocinar en el horno, precalentado a 185ºC, durante 1 hora aproximadamente. 

Para perfeccionar nuestro fiambre de pollo en croute o costra, podemos terminarlo con una gelatina. Para ellos tendremos 6 hojas de gelatina en remojo de agua fría. 

Mientas tanto pondremos a calentar al fuego 1/2 vaso de moscatel con 1 clavo y nuez moscada rallada. 

Cuando esté caliente disolveremos en el vino las hojas de gelatina y mezclaremos todo con 2 vasos de caldo de ave.

Cuando esté frío el fiambre, verter este líquido por las chimeneas que habíamos dejado y dejar que vuelva a enfriar.