Ingredientes:
Fiambre de Pollo:
- 2 pechugas de pollo
- 2 muslos de pollo
- 1 lata de paté de hígado de cerdo
- 4 huevos
- 1 naranja
- 75 g de almendras molidas
- 100 g de pistachos pelados
- Orégano
- 2 láminas de pasta brisa
Gelatina:
- 2 vasos de caldo de ave
- 1/2 vaso de vino dulce
- 6 hojas de gelatina
- 1 clavo y nuez moscada
Elaboración:
Cortar 2 pechugas de pollo en tiras, disponerlas en una fuente, exprimir el jugo de 1 naranja por encima y salpimentar. Dejar macerar unos minutos.
Mientras tanto, quitar la piel a dos muslos y deshuesarlos.
Picar la carne con la batidora, teniendo cuidado para no hacerla puré.
Incorporar al pollo picado, 4 huevos batidos, una lata de paté de hígado de cerdo, unos 75 g de almendras molidas, un puñadito de pistachos pelados, una pizca de orégano, sal y pimienta. Mezclar bien.
Engrasar un molde, cubrir la base con papel vegetal y forrar las paredes con masa quebrada.
Intercalar entonces capas de masa de carne con tiras de pechuga de pollo. Terminar con una capa de pollo picado y compactar apretando con las manos.
Colocar una lámina de masa brisa encima, recortar los bordes sobrantes y unir con pequeñas hendiduras que haremos con un cuchillo o con las púas de un tenedor.
Hacer 3 orificios en la superficie, a modo de chimeneas, y dejarlos abiertos con rulitos hechos de papel de aluminio o bien con boquillas de manga pastelera.
Cocinar en el horno, precalentado a 185ºC, durante 1 hora aproximadamente.
Para perfeccionar nuestro fiambre de pollo en croute o costra, podemos terminarlo con una gelatina. Para ellos tendremos 6 hojas de gelatina en remojo de agua fría.
Mientas tanto pondremos a calentar al fuego 1/2 vaso de moscatel con 1 clavo y nuez moscada rallada.
Cuando esté caliente disolveremos en el vino las hojas de gelatina y mezclaremos todo con 2 vasos de caldo de ave.
Cuando esté frío el fiambre, verter este líquido por las chimeneas que habíamos dejado y dejar que vuelva a enfriar.