INGREDIENTES
Bizcocho genovés:
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4 huevos
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135 g de harina
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135 g de azúcar de caña
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1 cucharada de mantequilla sin sal
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1/2 sobre de levadura química
Almíbar:
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100 g de azúcar
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100 g de agua
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1 chorrito de ron
Crema de mantequilla:
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400 g de mantequilla
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200 g de azúcar glasé
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Un chorrito de leche
Decoración:
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300 g de láminas de almendras
PROCESO DE COCINA:
Para el bizcocho genovés montar, con las varillas de la batidora, los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen y se blanqueen.
Incorporar la mantequilla en pomada y terminar de batir. Añadir la harina y levadura, tamizadas y mezclar con movimientos envolventes hasta que no queden grumos. Verter en una fuente de horno, cubierta con papel vegetal, y hornear unos 15 minutos a 180ºC.
Para el almíbar, disponer la misma cantidad de azúcar que de agua en un cazo, agregar un chorrito de ron y dejar hervir, unos 6 minutos, a fuego medio.
Apartar el almíbar del fuego, dejando que pierda calor antes de guardar al frío y sacar el bizcocho del horno.
Es el momento de disponer las láminas de almendras en la bandeja de horno y tostarlas, también a 180ºC, hasta que cojan color.
Para la crema de mantequilla, mezclar la mantequilla en textura pomada con el azúcar glasé y un chorrito de leche.
Cuando el bizcocho haya reposado, cortarlo en varias porciones con ayuda de un molde pequeño.
Empaparlos con el almíbar y montar uno sobre otro disponiendo un poco de crema de mantequilla en medio. Terminar de cubrir el exterior con más crema y rebozar con las láminas de almendras tostadas.