Bacalao a la hortelana

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INGREDIENTES

Salpicón de Pulpo:

  • 1/2 kg de pulpo cocido

  • 1 cebolleta

  • 1 pimiento verde

  • 1/2 pimiento rojo

  • 1 tomate de ensalada

  • Pimentón dulce

  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal

Bacalao a la Hortelana:

  • 800 g de bacalao desalado

  • 1 cebolla

  • 3 dientes de ajo

  • 1/2 pimiento rojo

  • 2 patatas medianas

  • 500 g de tomates maduros

  • 50 g de aceitunas negras sin hueso

  • 1 vaso de vino blanco

  • Harina y huevo para rebozar

  • Perejil fresco

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA:

Para el salpicón de pulpo, picar en pequeños dados y disponer en un cuenco la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento rojo y el tomate.

Cortar los tentáculos de pulpo cocido en finas rodajas y añadirlas a las verduras.

Solo nos resta mezclar medio vaso de aceite de oliva virgen extra con un poco de vinagre y 1 cucharilla de pimentón dulce. Verter sobre el salpicón, ajustar de sal, remover bien y reservar al frío.

Para el bacalao a la hortelana, picar y comenzar a sofreír la cebolla, los ajos y el 1/2 pimiento rojo. Añadir las patatas peladas y desgajadas en trozos de tamaño no muy grande.

Incorporar los tomates triturados y dejar cocinar hasta que se fría.

Verter entonces el vaso de vino blanco para que la patata se termine de cocinar.

Mientras tanto, trocear el bacalao de forma generosa, rebozarlo por harina, huevo batido y dorarlo brevemente en aceite de oliva virgen extra caliente.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: Cuando la patata esté tierna, incorporar las aceitunas negras, mezclar y probar de sal. Añadir las porciones de bacalao rebozado y espolvorear con perejil picado. Dejar cocinar, a fuego suave, 5 minutos.